青奧運動員吃的食品如何保證安全，從抽樣檢驗到餐桌有哪些程序？日前，南京青奧會組委會表示，不論是進口的還是國內市場采購的，都必須先集中存放在食品總倉，每一條魚、每一塊肉等所有動物源性食品和所有進口食品都要抽樣檢測。

　　動物激素必須準確檢出

　　江蘇檢驗檢疫局動植物與食品安全檢測中心承擔了100多批次動物源性食品和進口食品的抽樣檢測任務。這樣的工作每天周而復始，將一直持續到青奧會開幕之前。

　　除了對選購環節把關，建立了一套食品安全溯源系統，從源頭開始監管外，本屆青奧會專門建立了食品存放總倉庫，不管是進口的還是國內市場采購的，都必須先集中存放在食品總倉，經過檢驗合格的才能供應給運動員食用。

　　“每一條魚、每一塊肉等所有動物源性食品和所有進口食品都要抽樣檢測。這兩類食品的檢測數量多，風險高，標準嚴。”江蘇檢驗檢疫局動植食中心主任張睿介紹說，“動物源性食品檢測技術要求也很高，不僅是要確保百分之百沒有重金屬、農獸藥殘留物，假如含有激素，也要準確檢出，不然運動員吃了就要出問題、影響成績”。

　　一塊三文魚檢測兩天內完成

　　按方案，參加赴總倉抽樣的人員都要經過資格審查，樣品抽取后必須全程跟蹤，一到實驗室馬上進入冷藏箱封存，并第一時間安排檢測，24小時開機連續工作。以三文魚的獸藥殘留檢測為例，樣品從出總倉到出檢測報告，中間需要經歷制樣、解凍、提取、去渣、濃縮、吹干、液相色譜串聯質譜儀檢測等十多個步驟，而這一切在48小時內就能完成。

　　據了解，目前檢測有了利器，采用江蘇檢驗檢疫局自主研發的獸藥殘留檢測技術，這一技術可以做到一次前處理，一次進樣，一次檢測50多種獸藥殘留。

　　為保證各國運動員青奧會期間的飲食健康和安全，青奧組委下設的青奧總倉食品檢驗檢測組制定了長達227頁的《2014年青奧會食品安全執行標準和使用原則》。蔬菜類、水果類、畜產品類、食用油、調味品、肉制品等幾十類供青奧食品總共涉及檢測項目達2000多項。